新开的很多关店的也很多麻将胡了新潮流烘焙店

　　这其中★△，不乏一些曾经红极一时的品牌-■△△…☆。像曾经豪掷 1 个亿-☆▲-□★、拥有众多明星背书的昂司蛋糕○□，在 2023 年 2 月黯然离场=◁▽☆◆◁。它巅峰时期在深圳有近 30 家门店▲•▼-■◇，还打造出了号称全球最大的蛋糕店 —— 昂司蛋糕奇幻空间◆□▼，内部装修奢华▽▼…◆▼○，是妥妥的网红打卡点◁☆□-，可最终还是没能逃过经营不善的命运▪…□■，全面停产停业▽▪▼=。还有新中式烘焙品牌虎头局渣打饼行◆●▪，也陷入了困境★○△☆◁◇，2023 年 3 月其上海总部人去楼空◁□▲▼，全员离职▲……，线上旗舰店也纷纷暂时关停△-，即便创始人回应称在努力自救◇…=，但到 2023 年 12 月 29 日…▷▲▷•◆，大众点评显示其线 家门店了=…。墨茉点心局同样如此■▪□，从北京•••…、杭州▷…▷新开的很多关店的也很、武汉等城市陆续关店▷◁△，如今在湖南省外的门店已全部关闭▪●▼◁■。

　　感觉特别浪漫▽▪…◇-。其他时候烘焙师基本都在不停地走动•▲△=◇…，这里面的辛苦只有自己知道呀○▽□，烘焙行业的回报率真的没有想象中那么高▼▼▲◁◁，等真正踏入这个行业才知道◁★□◁，蛋糕•◇-◁▷•、甜点制作起来虽说工艺可能相对没那么复杂•★，累得够呛☆…-▼◇。

　　再放眼全国▲◁-★▲◁，烘焙店新开的数量也是相当可观的◇▪•▷。赢商云智库数据显示▼●▽●◁▪，近 5 年全国餐饮首店数量占比中-△○-，烘焙店的首店占比位列第二…▲■，成为仅次于 ◁=“饮品■☆▷▪▷◁” 后首店最多的业态■□△▼。其中--•，烘焙甜品类门店在 2023 年的全国首店占比达 14-•…☆.71%●○◁，非标首店占比 16☆★.89%○▽◇■☆…，远超除饮品外其余餐饮细分业态-☆■★=▼。界面新闻自商业地产业内人士处获得的一份统计数据显示△☆●，2024 年 1 月至 9 月▽◁◇，上海开出首店共计 900 余家◇•▷，其中烘焙首店就有 35 家◁◆△●■•，位列前三•★□▽▲▪，超越了茶饮□=、咖啡各自的单项首店数量□▷…•…。

　　然而▷▲▲■▼，与这开店的热闹景象形成鲜明对比的是•-•-，烘焙店倒闭的情况也十分严峻■◆◇○★•，就像是浪潮退去后◇•，留下的是一片略显萧瑟的沙滩◁▼◆。

　　另外★◁，开烘焙店的成本也是个不容忽视的问题•-■▼•☆。如果是店面稍微大一点○△★，涉及线下售卖的烘焙店▽▽◁●=，那需要投入的资金可不少呢○◆▽○□，店面租金…■▷□○、装修费用•☆◁☆、烘焙器材采购▽-★▼▲…、人工成本▽•…◆，还有营销推广等等○◆★□▪★，加起来少则二三十万■●◁☆，多则百十来万○…▲△。有些店铺虽然每天销售额看着还行●☆◇★◇，可等把各种成本一扣除◆•□▽◇▪，利润就微乎其微了◁•=，甚至是负数▽★△◇◆，长此以往…▪▼，根本没办法维持下去★…-◇□▲，只能关门歇业了…•◆•●●。所以呀•★◇•▪=，入行前没有做好充分准备◆○▪◆•，不了解其中的门道和艰辛-▷，也是很多烘焙店倒闭的关键原因之一呢•-。

　　就拿那些开工作室或者走私房□▽□、做预定制的主理人来说吧▲◆-，但长期低头盯着蛋糕胚◁▷▽●，想着开一家温馨又甜蜜的烘焙店▪=▽▷-☆。

　　当大家卖的东西都差不多的时候★▲●▷，为了争抢客源=◁，很多烘焙店无奈之下就只能开启价格战了◁•◆▼★。比如说在成都的烘焙市场…▪，就有这么一家店□▪▼=▼▽，开业的时候把价格压得特别低◆▼=▼■=，没有馅料的碱水面包只卖三块钱一个•▽，有馅料的也不过才卖 6 块钱一个▲▷，靠着这种低价走量的模式麻将胡了官网-◁▲，迅速在当地走红了◆△-…☆。这可让其他新开的店着急了呀▪▼•◁•◇，本来客源就少☆○◁，看到这家店这么火爆☆◆★▷-…，于是纷纷效仿这种低价策略☆◁。而那些原本已经积累了一些顾客基础的老店▷★○●，面对新店的低价冲击●▲☆☆▲★，也有点招架不住了…•●▷△▲，为了不流失客户-◆◁…□◁，也只能跟着降价▪▽◁★。毕竟在味道相差不大的情况下◇•◁○，如果不降价•△-◇☆•，顾客自然就都跑去价格更便宜的店了呀▪▪◆。

　　然而◁★，随着时间的推移▽=◁，烘焙行业这块 •▲★◁“大蛋糕◁▽” 被越来越多的人盯上•○▪=，入局者如潮水般涌来◁▼•◆▲，国外各种各样的面包◆==☆、蛋糕△☆●•◁•、甜点等产品都被陆续引进到国内□▼▼★。再加上如今互联网发展迅猛☆◇=，信息传播速度那叫一个快△▲◆▽，一家烘焙店推出个新品●●…☆◁▼，就像在平静的湖面投下一颗石子○□▼▪•，很快就能泛起涟漪▲▷▷▼○▪，被同行们迅速知晓•▲○□•○。而且呀■…□•★…，大家模仿起来也是毫不含糊▼◆★◁●○，新品刚露面△◆•=，没多久市面上就到处都是类似的产品了▷△☆，这就导致整个烘焙市场的产品同质化问题愈发严重起来=▼○▷●△。

　　比如说上海▽★▽▪，这座充满时尚与活力的大都市▲☆，已然成为了烘焙店的 ▪▪“大舞台=☆•●★▽”=◁。有数据显示△◇▷◁☆，上海坐拥 8000 多家烘焙甜品店=▷●…□，而且每个月新开的面包店数量都能接近百家呢□•…=！想象一下…-◁•，在上海的某个商场里▽▲•●◁，那场面更是壮观-▼▽-△▷，光是一层可能就挤着十几家烘焙店■•，各种品牌琳琅满目…★▽•，从有着深厚底蕴的老牌烘焙▲••=□★，像上海哈尔滨食品厂★▲△、白玉兰食品•□…★，到新晋的网红烘焙店★△，诸如银座仁志川▲▲•、盒马黑标店▪=、爸爸糖等等▼•，大家 =△•…“济济一堂△▼▲……●”☆-•-▷○，密度高得令人咋舌▪▲○▷，甚至有网红烘焙品牌负责人都忍不住感慨 =…▷“实在是太卷了•●○…”•◁○◁★•。

　　现在有不少创业者○…，看到烘焙行业表面上的繁荣□●■■▽▪，脑袋一热•▲◁▪▪，连烘焙行业的基本情况都还没摸清楚▽…，就一头扎进去开起了店▼▪▼□○，这样的店呀▷•-，倒闭的概率那是相当大的●◆••▷•。烘焙可不是简单地把原料混合一下◆○■☆，放进烤箱烤一烤就能行的事儿▼△•■，它其实是一门很深的学问呢…■。有的人可能学了个一年半载▲=○▪◇◇，觉得自己能做出产品了…▼◆▼，就贸然开店★•▽，可实际上很难在产品上打造出独特的卖点☆•▲★•，和其他店形成差异化竞争▽△▷=…。

　　当下●△，人们对于烘焙食品的要求早已不再局限于简单的好吃△▪，健康化已然成为了主流趋势■=▲★•。像低糖▪▪▼★=、低脂=-、高纤维等概念备受关注☆△■▲□，那些主打健康的烘焙产品越来越受到消费者的青睐★△▽■▪▷。例如○-★•●☆，在健身人群◁-•、减脂瘦身人群以及注重养生的群体中…■，全麦面包…◆□▼▽、燕麦饼干等低糖低脂的烘焙食品成了他们日常的 ●○…■●“心头好▲…-…□”…★•▷☆◇。而且▷▲○•▪•，在社交媒体上▼=◁…▼，与 -•☆▲▽“低碳水烘焙◆★-△”•▽…▪○“健康代餐烘焙…◇☆…” 相关的话题热度居高不下▷◆▪▲，各种推荐-▪▼、分享的笔记和视频层出不穷★○■，也侧面反映出了大众对健康烘焙产品的强烈需求-□◁◆◁▪。这就给创业者们提供了创新的方向▽◁■▼▷□，若能研发出既符合健康理念○=□，又在口感上能征服消费者的烘焙新品☆○▽△▪△，无疑能在市场中开辟出一片新天地-•■。

　　可见•▼○▪□-，烘焙行业的竞争是何等激烈△★▽•○◆，淘汰率如此之高•◇●▪▲▷，就像一个残酷的 ▷□○◁▼◆“战场□★•-▼•”☆-▼▪，每天都有不少烘焙店在这浪潮中渐渐消失★▪■◆，成为了市场洗牌的 ▽…“牺牲品▽•★▽”▲△★。

　　就光说做面包这过程◆■，卖着精致美味的面包△■、蛋糕和甜点○=，从拓展客源▲★•-△、回复客户消息◇△▷…■，一般就一两个人打理整个烘焙店••，主理人常常得超负荷工作▷▷，

　　有人可能会说-●…，自己做不好●◆，那请个技术好的师傅不就行了嘛-△▼▽◆•。确实★•★，技术好的师傅在短期内或许能解决产品方面的问题○•★○，让店里有拿得出手的产品◇△••☆★。但是呀☆=●，这里面存在很多不确定因素呢=☆◆-。师傅能不能长期稳定地在店里工作是个未知数□•○△，而且市场是不断变化的◁▪=▲□，消费者的口味和喜好也在变•▼，师傅是否能敏锐地察觉到这些变化=…◁，并且不断研发出符合市场需求的新品▪▽★…-=，这同样是个让人头疼的问题呀☆▪◁●◇●。所以说▲◁，作为烘焙店的主理人△…▽☆…▲，可不能完全当甩手掌柜★◁，还是得自己懂产品▽◇，对店里的经营和产品研发等各方面都要心里有数才行呢▼◇•。

　　同时○☆●●▷，个性化•▽-★◁▪、定制化的烘焙服务也正成为新的消费热点◁★。消费者们希望能根据自己的口味喜好◆△•▼▷◁、特殊场合需求等来定制独一无二的烘焙产品★…★。比如-▲，有的消费者会为孩子的生日定制一款有着卡通造型-•、符合孩子口味的蛋糕○▷•；或是情侣们在纪念日定制一款有着两人合照●★、象征爱情元素的甜点-◁▽■。对于创业者而言●■○◇○◁，开展定制化服务■=□，不仅可以满足消费者个性化的需求麻将胡了官网▲☆△□，还能提升产品附加值★••□•■，增加顾客的忠诚度和复购率☆▷=★△△。所以说▼◇•，紧跟消费需求的变化○◁△◁，抓住这些新机遇☆▪，烘焙创业者们还是大有可为的呀-△•□▲。

　　在烘焙行业发展的早期○-★，那时候市场就像是一片等待开垦的 ◆…◁☆△▷“新大陆=•”◇▼○◁▲▪，只要从国外引进一些新颖的产品=▪◇◁◆□，就能轻松形成差异化●▼•▷…，在众多烘焙店中脱颖而出=◆•，吸引到消费者的目光▽…，赚得盆满钵满••△◁。就像曾经有从业者凭借引入国内还没有的日式面包★▼，靠着一款小小的金枪鱼面包△=，即便售价高达 15 块钱一个=★，消费者也觉得物有所值▽…，心甘情愿地掏钱购买▪◆▪◇☆多麻将胡了新潮流烘焙店，原因就是用的材料好•▷-◁◆，而且别处还吃不到○▲○-•，有着独一无二的优势▷•▽，自然也就掌握了定价权•▲◆▷▼。

　　可这价格战一打起来●◆△，问题就出现了◆▼■。原本想着薄利多销◆•▪●，靠走量能多赚点■●▲▲•，可实际上呢…▼，利润变得越来越薄■□◆，很多烘焙店每天看着销售额好像还可以▷==，但除去成本后■•■…=▪，真正能落到口袋里的钱却寥寥无几●•，甚至有些店根本就是在赔本赚吆喝△▼。长此以往△•▪=□，不少烘焙店就陷入了经营困境▲◇麻将胡了迷你投影仪，，难以维系下去▪●●，最终只能无奈地选择关门大吉了★◁▲▽=。所以说呀△★，产品同质化严重◆•◆●▪，缺乏独特的卖点☆□，是导致烘焙店倒闭的一个重要 ▼▲○◆•▽“病根•-▷◁” 呢•▽。

　　除此之外★…○，那些有着多年历史的老式烘焙品牌也没能躲过这波 =…“寒潮○▲”•=•▪▷。比如克莉丝汀◁○○，曾经是国内最早一批外资投资烘焙企业的代表▪▽▷▲■，巅峰时期门店数量众多□★▪●●，还在香港联合交易所主板上市••□，可后来却连年亏损-•▲◁○☆只为抢积分 何超目前难替郑智位置PG麻将 更多 只为抢积分 何超目前难替郑智位置PG麻将，，陷入关店潮●-○，从 2013 年到 2021 年连续 9 年亏损•△◆，门店总数不断减少…••○▽●，还出现了高层内讧等一系列问题▽■☆◇=，甚至到后来拖欠货款□▲、员工工资▼□▪▲◁，直至 2022 年 12 月起暂时关闭了旗下所有零售门店△▽•。像 85 度 C●△◆▷、宜芝多◆☆★▲◁…、东海堂••◆■=•、食之秘等品牌○=▷◆●★，近些年也都是或关店裁员或直接倒闭退场▲▲-△□，令人惋惜不已◆◇△…。

　　当下的烘焙市场★•○▼■，那真可谓是热闹非凡○▷◇•=，新店如雨后春笋般不断冒头▷▽=▪▲△。就拿一些大城市来说●★•▽，走在繁华的街道上◁▼■●•，或者踏入热闹的商场里○▼，总能看到一家家崭新的烘焙店在眼前出现△▪。

　　众多创业者似乎都看中了烘焙这块 △=▪“香饽饽◁●”▷■▷，纷纷涌入这个赛道-□=△★▲，使得烘焙行业呈现出一片看似无比繁荣的景象▲▲□○，大家都怀揣着梦想★▼●，希望能在这散发着甜蜜香气的市场里闯出一片属于自己的天地呢★★▼☆△。

　　几乎每一件琐碎的事儿都得亲力亲为…▽☆。难怪烘焙店会和花店••、民宿一起被列为 ★■★◁“文艺青年破产三件套▪□□◁◁◇” 呢△•○•▽。外行人可能不了解=◁，一到节假日前●△，很多女孩子怀揣着美好的梦想▪◆▲，再到配送▷★□，除了面包整形的时候能稍微歇一歇▪○☆△■，再者△-=☆□•，到制作产品•◁▷○、接单打单…■△•◁、包装◇=△••★，可实际上◇◁●●▽，

　　而且这类产品还有明显的 …●▽△●“旺季▪★▽◆=▷”◆•○◇…▪，颈椎和腰椎可就容易受损了呀▽□▷-•=。订单就会像雪花一样飞来◇=▪，一天下来走个上万步那都是常有的事儿☆●。

　　如今▼=△☆，烘焙创业市场虽然面临着诸多挑战•-…，但同时也闪现着不少 •▷“曙光□▷□▷”•☆★●，为创业者们带来了新的机遇▲△•■★•。其中●◆，消费者需求的变化就是一个关键因素◆●◇▪。

　　据红餐大数据报告显示☆▷▪☆，截至 2023 年 10 月○☆=□□□，面包烘焙赛道新增门店 12•△▽◆◁▽.2 万家●▪=△，可关店数就达到了 12▼▼△▼.01 万家▲★…，净增长门店数仅仅只有 1874 家★▪••△-，整体来看☆◇▼，2023 年全国面包烘焙总门店数的增长率也只有 1%○▪▽-，注册吊销比还呈波动下滑趋势呢□•□◆…。